Marie Leteuré
Editions SOLAR
Difficulté : Facile
Préparation : 5 min
Cuisson : 75 min
Ingrédients de la recette de la Crème brulée pour 8 personnes :
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Ingrédients de la Crème brulée:
- 4 gousse(s) de vanille
- 12 jaune(s) d'oeuf
- 120 g de sucre en Poudre Saint Louis
- 40 cl de lait entier
- 50 cl de crème fleurette
- 5 g de sucre Cristal Saint Louis
Une cuillère à café = 5 g ou 5 ml ; une cuillère à soupe = 15 g ou 15 ml.
Préparation de la Crème brulée
Préparation et cuisson de la Crème brulée
1. La veille, préchauffez le four à 100°C (th.3-4). Passez les ramequins sous l'eau froide et disposez-les sans les essuyer, dans un grand plat (pouvant contenir tous les ramequins en même temps) rempli d'eau chaude et à moitié placé dans le four.
2. Fendez les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur, grattez les graines noires aromatiques qu'elles contiennent avec le dos d'un petit couteau et mettez-les dans une jatte.
3. Ajoutez les jaunes d'oeufs et le sucre en Poudre Saint Louis, remuez, puis incorporez le lait et la crème.
4. Remuez sans faire mousser jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
5. Filtrez la préparation à l'aide d'une passoire fine et répartissez-la dans les ramequins sur 1,5 cm.
6. Enfournez et faites cuire au bain-marie pendant 1h15, puis laissez refroidir, recouvrez les ramequins de film plastique et mettez-les au frais jusqu'au lendemain.
Présentation de la Crème brulée
7. Juste avant de servir, saupoudrez les crèmes d'une cuillerée à soupe de sucre cristal Saint Louis et caramélisez-les à l'aide d'un fer à caraméliser très chaud, ou en les passant rapidement sous la voûte du four en position gril, ou encore au chalumeau (le plus efficace, mais qui doit être utilisé avec précaution).
Servez aussitôt.
Pour réussir vos crèmes brulées
Mon astuce : Rincez et essuyez les gousses de vanille, faites-les sécher à l'air ou à four doux, puis mixez-les très finement à l'aide d'une petite moulinette électrique avec 50g de sucre Glace à Pâtisser Saint Louis. Passez ensuite le tout au travers d'une passoire : vous obtenez un sucre glace délicatement parfumé, à utiliser pour saupoudrer les tartes ou pour sucrer des fruits cuits.
Recette issue du Livre "Douceurs d'Antan "
