Difficulté : Facile
Préparation : 5 min
Ingrédients de la recette de la Meringue italienne pour 25 macarons :
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Ingrédients de la meringue:
- 90 g de blancs d'oeuf (soit environ 3 blancs d’oeuf)
- 6 cl d'eau
- 50 g de sucre en Poudre Saint Louis
Une cuillère à café = 5 g ou 5 ml ; une cuillère à soupe = 15 g ou 15 ml.
Préparation de la Meringue italienne
1. Mélangez le sucre en Poudre Saint Louis et l’eau dans une casserole. Faîtes cuire jusqu’à 121°C en vérifiant la température avec un thermomètre de cuisson pour obtenir un sirop.
2. Pendant ce temps, montez vos blancs d’œuf en neige à l’aide d’un robot. Dès qu’ils sont bien fermes, faîtes tourner le robot à vitesse réduite. Commencez à verser le sirop progressivement dans les blancs en neige.
3. Continuez à fouetter le mélange jusqu’à complet refroidissement.
