Difficulté : Difficile
Préparation : 30 min
Cuisson : 12 min
Ingrédients de la recette des Macarons aux noix pour 25 macarons :
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Ingrédients de la meringue italienne:
- 90 g de blancs d'oeuf (soit environ 3 blancs d’oeuf)
- 6 cl d'eau
- 50 g de sucre en Poudre Saint Louis
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Ingrédients pour les coques des Macarons aux noix:
- 65 g de poudre d'amandes
- 65 g de poudre de noix
- 200 g de sucre Glace à Pâtisser Saint Louis
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Ingrédients pour la crème de garniture des Macarons aux noix:
- 120 cl de lait
- 50 g de beurre
- 100 g jaunes d'oeuf (soit environ 4 jaunes d’oeuf)
- 120 g de sucre en Poudre Saint Louis
- 50 g de poudre de noix
Préparation des Macarons aux noix
Préparation des coques des Macarons aux noix
1. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).
2. Réalisez une meringue italienne avec les blancs d’œuf, le sucre en Poudre Saint Louis et l’eau selon: la recette de la meringue italienne.
3. Tamisez et mixez le sucre Glace à Pâtisser Saint Louis, la poudre de noix et la poudre d’amandes. Versez ce mélange sur la meringue italienne. Mélangez à la spatule, délicatement, jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant.
4. A l’aide d’une poche à douille, dressez des petites boules de 3 cm de diamètre environ sur la plaque de votre four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Pour lisser les coques, tapez le dessous de la plaque sur votre plan de travail. Laissez croûter environ 1 heure à température ambiante puis faites cuire les coques pendant 12 minutes à 150°C.
5. Pour une cuisson bien homogène, tournez la plaque à mi-cuisson.
Préparation de la crème au beurre
6. Dans une casserole, faites bouillir le lait puis ajoutez les jaunes préalablement blanchis avec le sucre en Poudre Saint Louis.
7. Faites cuire la crème à feu doux tout en remuant l’ensemble à l’aide d’une cuillère en bois. Stoppez la cuisson dès que vous pouvez laisser une marque de doigt sur la cuillère nappée de crème, sans que cette marque disparaisse.
8. Refroidissez légèrement puis versez sur le beurre coupé en morceaux.
9. Montez au batteur à vitesse moyenne et mélangez la poudre de noix avec la crème au beurre.
Garnissage des Macarons aux noix
10. Lorsque les coques sont complètement refroidies, garnissez la moitié des coques avec la crème à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère. Recouvrez-les avec les autres coques en appuyant légèrement pour faire apparaître la garniture sur les côtés. Dégustez de préférence le lendemain après les avoir conservé au frais.
