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Desserts et confitures - Un zeste de simplicité, beaucoup de plaisir

Macarons au citron

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Difficulté : Difficile

Préparation : 30 min

Cuisson : 12 min

Ingrédients de la recette des Macarons au citron pour 25 macarons :

Macarons au citron
Macarons au citron
Une cuillère à café = 5 g ou 5 ml ; une cuillère à soupe = 15 g ou 15 ml.

Préparation des Macarons au citron

Préparation des coques des Macarons au citron

1. Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5).

2. Réalisez une meringue italienne avec les blancs d’œuf, le sucre en Poudre Saint Louis et l’eau selon: la recette de la meringue italienne.

3. Tamisez et mixez le sucre Glace à pâtisser Saint Louis et la poudre d’amandes. Versez ce mélange sur la meringue italienne et ajoutez le colorant jaune. Mélangez à la spatule, délicatement, jusqu’à ce que le mélange soit souple et brillant.

4. A l’aide d’une poche à douille, dressez des petites boules de 3 cm de diamètre environ sur la plaque de votre four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé. Pour lisser les coques, tapez le dessous de la plaque sur votre plan de travail. Laissez croûter environ 1 heure à température ambiante puis faites cuire les coques pendant 12 minutes à 150°C.

Pour une cuisson bien homogène, tournez la plaque à mi-cuisson.

Chef Olivier

Pour réussir vos Macarons au citron.

Ma variante de Macarons au pamplemousse ou au citron vert : Faites la même recette avec 1/2 pamplemousse ou avec 2 citrons verts.

Tout savoir sur Olivier Paris

Préparation de la garniture des Macarons au citron

5. Râpez le zeste du citron et pressez le jus. Mettez le tout dans une casserole, avec le sucre en Poudre Saint Louis, le beurre et le(s) œuf(s).

6. Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

7. Mettez la casserole sur feu moyen et faites cuire tout en fouettant jusqu’à ce que la préparation épaississe.

8. Essorez la gélatine entre vos mains puis faites-la fondre dans la crème au citron. Transvasez dans un bol et laissez refroidir.

Garnissage des Macarons au citron

9. Lorsque les coques sont complètement refroidies, garnissez la moitié des macarons avec une petite cuillerée de crème au citron. Recouvrez-les avec les autres coques en appuyant légèrement pour faire apparaître la garniture sur les côtés. Dégustez de préférence le lendemain après les avoir conservé au frais.