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Desserts et confitures - Un zeste de simplicité, beaucoup de plaisir

Ile flottante

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Difficulté : Moyenne

Préparation : 20 min

Cuisson : 11 min

Ingrédients de la recette de l'Ile flottante pour 4 personnes :

Ile flottante
Ile flottante
Une cuillère à café = 5 g ou 5 ml ; une cuillère à soupe = 15 g ou 15 ml.

Préparation de l' Ile flottante

Préparation de la crème anglaise :

1. Ouvrez la gousse de vanille en deux dans la longueur. Grattez les graines et mettez l'ensemble dans une petite casserole avec le lait et la moitié du sucre en Poudre Saint Louis. Portez à ébullition.

2. Mélangez les jaunes d'œuf avec le sucre restant puis délayez avec le lait.

Pour une crème anglaise très parfumée

Chef Olivier

Mon astuce : Préparez l'infusion de vanille la veille. Cela permettra à la vanille de dévoiler tous ses arômes.

Tout savoir sur Olivier Paris

3. Remettez dans la casserole à feu doux et tournez jusqu'à obtenir une crème qui nappe la maryse en veillant à ce que la température ne dépasse pas 83° C. Dès que la crème est cuite, retirez la casserole du feu puis passez-le au chinois étamine (le plus fin possible).

4. Laissez refroidir et conservez au réfrigérateur.

Préparation des Oeufs à la neige :

5. Mélangez le sucre en Poudre Saint Louis et le sucre vanillé.

6. Battez les blancs d'œuf en neige ferme au robot. Quand ils sont bien mousseux, ajoutez-y petit à petit le mélange de sucres. Vous devez obtenir un aspect consistant et brillant.

7. Réalisez des quenelles à l'aide de cuillères à soupe. Disposez les quenelles sur une assiette filmée et faites les cuire 30 à 40 secondes au micro-ondes.

8. Une fois cuits, laissez reposer les œufs à la neige au réfrigérateur.

Montage des Iles flottantes :

9. Dans une assiette creuse, disposez un lit de crème anglaise puis les blancs montés. Parsemez de quelques pralines roses concassées ou de caramel liquide. Dégustez !