Difficulté : Facile
Préparation : 30 min
Ingrédients de la recette du Tiramisu aux framboises et aux mendiants pour 4 personnes :
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Ingrédients du Tiramisu aux framboises et aux mendiants:
- 60 g jaunes d'oeuf (soit environ 2 jaunes d’oeuf)
- 100 g de framboises
- 250 g de mascarpone
- 100 g de sucre en Poudre Saint Louis
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Ingrédients pour la meringue:
- 2 g de sel
- 90 g de blancs d'oeuf (soit environ 3 blancs d’oeuf)
- 100 g de sucre en Poudre Saint Louis
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Ingrédients pour la garniture:
- 30 g de noisettes
- 30 g de noix
- 30 g d'amandes
- 30 g de sucre Glace à Pâtisser Saint Louis
Préparation du Tiramisu aux framboises et aux mendiants
Préparation de la crème au mascarpone
1. Rassemblez dans une jatte les jaunes d’oeuf et le sucre en Poudre Saint Louis. Mélangez au fouet jusqu’à obtenir une préparation onctueuse.
2. Ajoutez le mascarpone, fouettez le tout de manière à avoir un mélange homogène.
Préparation de la meringue
3. Versez les blancs d’oeuf dans un saladier, salez-les légèrement, puis battez-les en neige. Lorsque les blancs sont montés, versez le sucre en poudre Saint Louis et battez l’ensemble durant 1 minute.
4. Mêlez les blancs en neige à la crème de mascarpone.
Préparation de la garniture
5. Concassez les fruits secs et saupoudrez-les du sucre Glace à pâtisser Saint Louis.
6. Glissez-les dans un four chaud et caramélisez-les en les retournant régulièrement.
Pour réussir votre Tiramisu aux framboises et aux mendiants.
Ma variante : À défaut de framboises entières, vous pouvez remplacer celles-ci par un coulis de framboises épais.
Mon astuce : Pour avoir des framboises surgelées bien gonflées et en forme, rangez-les au préalable côte à côte dans un plat. Versez à hauteur un sirop de sucre chaud et laissez refroidir.
Présentation du Tiramisu aux framboises et aux mendiants
7. Versez dans le fond des verrines quelques mendiants caramélisés, puis jusqu’à mi-hauteur la crème de mascarpone.
8. Posez dessus délicatement et côte à côte une couche de framboises et complétez avec la crème de mascarpone.
9. Recouvrez d'un fil alimentaire et placez au réfrigérateur pendant 2 heures.
10. Sortez les verrines du refrigerateur, retirez le film alimentaire. Saupoudrez la surface de mendiants grillés et d’une framboise.
