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Desserts et confitures - Un zeste de simplicité, beaucoup de plaisir

Tarte tatin

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Difficulté : Facile

Préparation : 20 min

Cuisson : 25 min

Ingrédients de la recette de la Tarte tatin pour 8 personnes :

Tarte tatin
Tarte tatin
Une cuillère à café = 5 g ou 5 ml ; une cuillère à soupe = 15 g ou 15 ml.

Préparation de la Tarte tatin

1. Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Pelez les pommes, coupez-les en quatre, retirez le cœur et les pépins, puis recoupez chaque quartier en deux.

2. Détaillez le beurre en petits morceaux et mettez-le dans un moule allant sur le feu. Ajoutez le sucre en Poudre Saint Louis et disposez les pommes par-dessus.

3. Portez le moule sur feu assez vif et faites caraméliser les pommes pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Vous pouvez réaliser cette opération dans une poêle et verser ensuite l'ensemble dans le moule.

Pour faire vous même votre pâte feuilletée :

Chef Olivier

Mon astuce : Mélangez 100 g de beurre mou avec 80 g de farine, 1 pincée de sel et 4 cuillerées à soupe d'eau froide ; une fois la pâte en boule, laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes avant de l'étaler.

Tout savoir sur Olivier Paris

4. Étalez la pâte feuilletée sur le plan de travail fariné, piquez-la de quelques coups de fourchette et posez-la sur les pommes, en rentrant les bords pour ajuster la pâte à la dimension du moule.

Cuisson de la Tarte tatin

5. Enfournez et laissez-la cuire pendant 25 minutes.

6. A l'issue de la cuisson, retirez la tarte du four et laissez-la tiédir un peu.

Finition pour la Tarte tatin

7. Démoulez la tarte sur le plat de service de votre choix et dégustez en accompagnant de crème fraîche épaisse ou de crème anglaise.