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Desserts et confitures - Un zeste de simplicité, beaucoup de plaisir

Tarte au citron meringuée

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Difficulté : Facile

Préparation : 40 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients de la recette de la Tarte au citron meringuée pour 6 personnes :

Tarte au citron meringuée
Tarte au citron meringuée
Une cuillère à café = 5 g ou 5 ml ; une cuillère à soupe = 15 g ou 15 ml.

Préparation de la Tarte au citron meringuée

Préparation de la pâte à tarte

1. Préchauffez votre four à 180° C (Th 6) pendant la préparation de la Tarte au citron meringuée

2. Mélangez les 4/5 du sucre Extra Fin Saint Louis, le sel et la farine.

Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajoutez le zeste râpé de citron, les jaunes d'oeuf, le jus de citron et quelques cuillerées d'eau glacée. Mettez ensuite en boule et pétrissez légèrement cette pâte. Etalez la pâte dans le moule. Piquez soigneusement le fond de pâte à la fourchette. Faites cuire à blanc à 180°C pendant 15 - 20 minutes. 

3. Quand la pâte est cuite, posez-la sur la plaque du four et répartissez sur le fond un mélange avec le reste de sucre Extra Fin Saint Louis, la chapelure et la poudre d'amandes. Passez au four encore chaud pendant 4 à 5 minutes.

Pour varier les textures de la Tarte au citron meringuée

Chef Olivier

Mon astuce : réalisez une Tarte au citron meringuée façon crumble, en remplaçant la pâte par de la pâte sablée , lors du montage, versez la crème citron dans le plat, puis recouvrez-la de miettes de pâte sablée et enfin rajoutez la meringue puis faîtes dorer au four. 

Tout savoir sur Olivier Paris

Préparation de la garniture de la Tarte au citron meringuée

4. Zestez un citron finement. Préssez les 3 citrons.

5. Dans une casserole, réunissez : le jus des citrons, les zestes râpés, le sucre Extra Fin Saint Louis et les jaunes d’œuf (réservez les blancs). Cuire à feu doux en mélangeant, sans faire bouillir.

6. Lorsque vous obtenez une crème onctueuse, incorporez le beurre en morceaux. Mélangez bien. Réservez.

7. Pour la meringue : mélangez le sucre Extra Fin Saint Louis et les blancs d’œufs et fouettez pour obtenir une mousse brillante.

Montage et cuisson de la Tarte au citron meringuée

8. Versez la crème au citron dans le fond de la pâte et nappez avec la meringue.

9. Faites dorer en passant la Tarte au citron meringuée à four doux (120°C) pendant 10 à 15 minutes environ. C'est prêt : régalez-vous !